Le blé est un aliment important de notre nutrition santé haut de gamme. Il constitue avant tout, une source d’énergie d’excellente qualité sans aucun effet secondaire. Pour fabriquer du pain, on utilise de la farine de blé. Tout le monde aime le pain, c’est pour cela qu’on cultive beaucoup de blé. Le blé pousse bien dans les zones tempérées de la planète. Par exemple, la France est devenue le premier producteur européen de blé car il produit 35 millions de tonnes de blé chaque année. Il existe de grandes familles de blé comme le blé tendre et le blé dur et on va voir aussi la classification du blé par qualité de farine.
Le blé tendre
La farine de blé tendre est utilisée pour fabriquer différents types de galettes, de pains, de biscuits, de pâtisseries, de pizzas, de pâtes fraîches maison, de raviolis et de nouilles asiatiques. Elle est récoltée à l’Est et au Nord de l’Europe. Le blé tendre peut être de qualité meunière ou de de qualité fourragère. La texture de ses grains est farineuse en très fine particule. Le grain de ce blé se divise en trois parties : l’enveloppe, l’amande et le germe. L’amande contient essentiellement des protéines et de l’amidon. On peut le comparer à un collier fait de perles où chaque perle, c'est la molécule de glucose. Cet amidon entrera par la suite dans la composition de la nourriture pour avoir les molécules de glucose dans notre organisme, et cela est la source principale d’énergie. Puis, il y a les protéines, qui sont composées d'acides aminés. Ce sont des éléments qui fabriquent des protéines. Les protéines dans le pain ont un rôle de nutritionnel pour notre corps. En France, le cours du blé est assez calme, le prix du blé tendre a augmenté récemment de 0.25€/tonne. Il y a également une différence de prix entre le blé meunier et le blé fourrager.
Le blé dur
La texture de ses grains est très dure et vitreuse. Il est récolté dans les pays chauds. Après le broyage de ses grains, le blé dur donne des semoules qui sont des grosses particules, ce sont des semoules très fines. Il est utilisé pour fabriquer le couscous, des gâteaux, des pâtes fraiches alimentaires. Dans la fabrication de pâtes alimentaires, pour produire de bonnes pates, le blé dur plus eau sont les seuls composant à intervenir. C’est sur la Méditerranéen que l’on trouve la plus forte concentration de producteur de ce fameux blé dur. Il faut que le blé soit à la fois de couleur jaune et possède des qualités de protéines qui vont nous permettre d’obtenir les pates qui sont jaunes et clairs.
La classification du blé par qualité de farine
La farine est un produit obtenu le plus souvent après le broyage d’une céréale, celle que l’on utilise au quotidien. Vous découvrez trois types de la farine comme la T45, la d81, la d110. Il existe aussi d’autres farines comme la farine de pois Chiche ou de Châtaignes. Les trois premiers sont de la farine complète qui sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres. Les deux derniers sont de la farine raffinée qui ont peu de vitamines et minéraux et moins de fibres. La farine complète est plus riche en magnésium, phosphore, potassium, vitamine B3. Dans la farine complète, vous gardez les 3 couches des grains de blé, alors que dans la farine raffinée vous ne gardez que l’amende seulement, alors qu’enveloppe plus germe, ce sont les parties les plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Farine de pois Chiche et de Chataignes restent dans la famille de féculents. On retrouve des protéines végétales pratiquement pas de lipides, beaucoup de glucides, notamment complexes.